Elaboración y conservación de frutas y hortalizas / Antonio De Michelis. procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales.
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TextoDetalles de publicación: Buenos Aires : Hemisferio Sur, 2006.Descripción: 391 p. : ilISBN: - 9505045905
Libro
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1 Introducción. 2- Descomposición y transformación de alimentos. 3- Composición química y valor nutritivo. 4- Transformaciones naturales. 5- Causas de la descomposición de frutas y hortalizas. 6- Métodos de conservación. 7- Conservación por refrigeración. 8- Conservación por congelación. 9- Dsehidratación y secado de frutas y hortalizas. 10- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas. 11- Conservas de frutas y hortalizas. 12- Productos fermentados de frutas y hortalizas. 13- Frutas y hortalizas confitadas. 14- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales.
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