Añón, María Cristina.  <br/><br/>
Proteínas y polisacáridos como ingredientes funcionales /   
María Cristina Añón, Ana María Renata Pilosof editoras. 
 - La Plata :   EDULP,   2002. 
 - 215 p.  il. 
 - Colección Exactas. Serie Tec. en Alimentos ;   1 .
<br/><br/> Trabajos presentados en el Taller Iberoamericano Proteínas y polisacáridos de funcionalidad específica para el desarrollo de alimentos. 
<br/><br/> Propiedades funcionales de lípidos y proteínas de interés para la formulación de dispersiones alimentarias - Características estructurales y morfológicas de películas mixtas de monoglyceridos y proteínas sobre la interfase aire-agua - Características estructurales y dinámicas de películas de proteínas sobre la interfase aire-agua - Estabilidad y propiedades reológicas de mayonesas formuladas con sustitución parcial de yema de huevo por proteínas de soja, de trigo y de suero de leche - Influence of xanthan and carrageenan on creaming and flocculation of an oil-in-water emulsion containing soy protein - Propiedades de espumado y organolépticas de proteínas de soja deshidratadas modificadas enzimáticamente con relación al fenómeno de transición vítrea - Avaliacao das propriedades espumantes de concentrados prot?0icos de leite bovino - Interacciones entre proteínas de soja y K-carragenano en espumas - Relación entre los cambios estructurales y la funcionalidad de sistemas aislado de soja-carragenato - . 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9503402298 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS<br/>PROTEINAS<br/>POLISACARIDOS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>663:664