TY  - BOOK
ED  - Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el desarrollo.
TI  - Temas en tecnología de alimentos. Volumen 1 /  
SN  - 9701508386
PY  - 2002///
CY  - México : 
PB  - Alfaomega, Instituto Politécnico Nacional, 
KW  - ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
KW  - PRESERVACION DE ALIMENTOS
N2  - Actividad de agua. Concepto y aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. Preservación I: alimentos conservados por factores combinados. Preservación II: atmósferas controladas y modificadas. Preservación III: congelación de alimentos. Fritura de alimentos. Propiedades físicas I: reología de sólidos y textura. Propiedades físicas II: Optica y color. Propiedades físicas III: caracterización de alimentos en polvo
ER  -