TY  - BOOK
AU  - De Michelis,Antonio
TI  - Elaboración y conservación de frutas y hortalizas /  : procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales
SN  - 9505045905
PY  - 2006///
CY  - Buenos Aires : 
PB  - Hemisferio Sur, 
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
KW  - ELABORACION DE ALIMENTOS
N2  - 1 Introducción. 2- Descomposición y transformación de alimentos. 3- Composición química y valor nutritivo. 4- Transformaciones naturales. 5- Causas de la descomposición de frutas y hortalizas. 6- Métodos de conservación. 7- Conservación por refrigeración. 8- Conservación por congelación. 9- Dsehidratación y secado de frutas y hortalizas. 10- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas. 11- Conservas de frutas y hortalizas. 12- Productos fermentados de frutas y hortalizas. 13- Frutas y hortalizas confitadas. 14- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales
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