TY  - BOOK
AU  - Lorenzo,Gabriel
AU  - Califano,Alicia N
AU  - Zaritzky,Noemí E
TI  - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones alimentarias saludables y masas no fermentadas para celíacos /  
PY  - 2010///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 
KW  - HIDROCOLOIDES
KW  - EMULSIONES ALIMENTARIAS
KW  - CELIAQUIA
KW  - MASAS NO FERMENTADAS
N1  - Tesis para Doctor en Ingeniería; 124
N2  - Introducción general - Hidrocoloides - Reología de alimentos - Esquema general de la tesis - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de masas no fermentadas libres de gluten - Optimización de la composición de masas libres de gluten respecto a los parámetros de textura - Efecto de distintos hidrocoloides y de la fase lipídica en las características reológicas y texturales de masas no levadas aptas para celíacos - Efecto del almacenamiento refrigerado y congelado sobre masas no fermentadas libres de gluten - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones aceite-en-agua de bajo contenido lipídico - Emulsiones de bajo contenido lipídico: incidencia de la composición en el comportamiento reológico - Aplicación de gelatinas en el desarrollo de emulsiones o/w de bajo contenido lipídico - Emulsiones gelificadas aceite-en-agua formuladas con goma gellan - Conclusiones generales
UR  - http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/137132
ER  -